Микробиология, физиология человека, медицинская микробиология

Резистентность. Возбудители сальмонеллезов устойчивее возбудителя брюшного тифа и более длительное время сохраняются во внешней среде. При комнатной температуре сальмонеллы выживают в течение 2 3 месяцев и погибают при температуре 60 70° в течение часа. Высокую устойчивость сальмонеллы проявляют в пищевых продуктах, особенно в мясе. В куске мяса весом 400 г, зараженном S. enteritidis, бактерии погибают при термической обработке только через 2 2 часа. Соление и копчение мяса оказывает на сальмонелл очень слабое действие.